传菜收台（包吃住）

传菜员需要将厨房制作好的菜肴按照点菜单的顺序，准确无误地传送到相应的餐台或服务员手中。这要求传菜员熟悉餐厅的菜品和档口布局，以便快速准确地找到所需的菜品，并保持速度和准确性，确保菜品的及时送达，避免顾客等待时间过长1。

保持菜品质量：在传菜过程中，传菜员需要确保菜品的质量，遵循“六不端”原则，即温度不够不端、卫生不够不端、数量不够不端、形状不对不端、颜色不对不端、配料不对不端，以严把菜品质量关2。

餐前准备：在开餐前，传菜员需要搞好区域卫生，做好餐前准备，包括准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前的准备工作2。

沟通协调：传菜员需要与厨房和餐厅服务员保持良好的沟通，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作2。

遵守规定：传菜员需要按照酒店的规定着装，守时、快捷、服务指挥，保证对号上菜，熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误2。

安全卫生：传菜员还需要负责传菜用品物品及菜廊的清洁卫生工作，以及做好区域卫生工作及安全检查，确保工作区域的整洁和安全3。

参加培训：为了提高服务技能，传菜员需要积极参加培训，不断提高服务技能3。

这些职责共同确保了餐厅服务的顺利进行，提升了顾客的用餐体验。